Impact des cuisines professionnelles alimentées au gaz sur la santé des travailleurs
Les cuisines de restaurants utilisant des équipements à gaz pourraient influer de manière néfaste sur la santé des employés. Cela peut se traduire par des sensations de nausée, des conditions de chaleur extrême et une qualité de l’air déplorable pendant les périodes de service.
Une étude récente menée aux États-Unis a révélé qu’en dépit d’une ventilation commerciale efficace, celles qui fonctionnent avec des combustibles fossiles exposent les cuisiniers à des niveaux accrus de pollution et de chaleur.
Principales découvertes
La recherche, publiée dans la revue Environmental Research Letters, a comparé 27 cuisines commerciales situées en Californie, à New York et en Pennsylvanie. Ce groupe comprenait trois cuisines entièrement électriques et 24 utilisant du gaz ou du propane.
Il a été constaté, comme l’a rapporté Canary Media, que des différences marquées en termes de température et de qualité de l’air existaient entre ces cuisines. Les équipements entièrement électriques n’ont pas montré les niveaux dangereux de chaleur et de pollution observés avec les cuisines alimentées au gaz.
Une équipe de PSE Healthy Energy, de Stanford et de NYU a déployé des appareils de surveillance dans chaque établissement. En reliant des analyseurs de gaz à différents points dans les cuisines à l’aide de tubes en plastique, les chercheurs ont pu mesurer les concentrations de polluants ainsi que les températures durant les périodes de travail, et ce, sur plusieurs jours.
Christopher Galarza, un chef expérimenté et co-auteur de l’étude, a affirmé à Canary Media que les résultats correspondent à ses propres expériences en cuisine.
“Je ne peux pas compter combien de fois nous avons vomi pour ensuite retourner au travail. Peu importe où l’on se tourne, on est agressé par la chaleur, qu’elle soit sèche ou humide“, a-t-il partagé.
Contexte supplémentaire
Selon des rapports de Canary Media, environ 15,7 millions de travailleurs dans le secteur de la restauration opèrent aux États-Unis. Une enquête de 2022 menée par le National Restaurant Association Research Group a révélé que plus des trois quarts des restaurants américains utilisent du gaz.
Les établissements participant à cette étude variaient d’établissements locaux à des cuisines étoilées au Michelin, en incluant également des cafétérias universitaires et des maisons de retraite.
Les menus proposaient une diversité de plats allant de la cuisine américaine à la chinoise, faisant également la part belle aux spécialités françaises et italiennes, ainsi qu’à la boulangerie.
Les chercheurs ont découvert que l’augmentation de la pollution et la chaleur excessive étaient présentes même lorsque des systèmes de ventilation commerciale étaient en fonctionnement. Les travailleurs étaient exposés à des températures dépassant les 90 degrés Fahrenheit et à des niveaux dangereux de dioxyde d’azote. Dans certains cas, des cuisines alimentées au gaz présentaient également des niveaux préoccupants de monoxyde de carbone et de benzène.
Se tourner vers des équipements électriques pourrait permettre de réduire la chaleur excessive dans les espaces de travail et de diminuer la circulation des produits de combustion nocifs dans l’air. Dans cette étude, les cuisines électriques affichaient les niveaux les plus bas de ces composés dangereux, restant conformes aux normes de sécurité.
Initiatives en cours
Les résultats de cette étude renforcent le besoin de transition vers des cuisines commerciales entièrement électriques.
Après plusieurs années à cuisiner sur du gaz, Galarza a exprimé à Canary Media que travailler dans une cuisine entièrement électrique était fondamentalement différent, et les mesures de l’étude ont corroboré cette perception.
“Pour la première fois de ma carrière, j’ai pu exercer ma passion sans ressentir que ma santé était en danger,” a-t-il rappelé.
Galarza a d’ailleurs participé à la recherche en mobilisant la plupart des cuisines participantes. Il espère que ces résultats atteindront des décideurs capables d’améliorer la sécurité des cuisines.
“Les investisseurs derrière ces cuisines, comme les directeurs financiers de grandes chaînes hôtelières ou de restaurants, doivent comprendre à quoi ils exposent leurs équipes,” a-t-il conclu.
Où obtenir plus d’informations ?
Les préoccupations soulevées dans cet article sont également valables à domicile, tant dans la cuisine que dans d’autres espaces.
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Dans les foyers américains, les équipements alimentés au gaz peuvent aggraver la qualité de l’air intérieur, bien au-delà de la simple cuisson.
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Les cuisines domestiques peuvent se tourner vers des alternatives plus saines, comme des plaque à induction ou des cuisinières électriques qui rendent la cuisson au gaz moins nécessaire.
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Des responsables de la santé aux États-Unis tirent la sonnette d’alarme sur le fait que certains appareils ménagers courants peuvent libérer du monoxyde de carbone dangereux dans des environnements clos.
FAQ
Quels sont les risques pour la santé liés aux cuisines à gaz ?
Les cuisines à gaz peuvent contribuer à l’exposition à des polluants comme le dioxyde d’azote et le monoxyde de carbone, qui peuvent provoquer des problèmes respiratoires et d’autres problèmes de santé.
Quelles sont les solutions pour améliorer la qualité de l’air en cuisine ?
L’utilisation d’équipements électriques, une ventilation adéquate et des pratiques de travail sécuritaires peuvent aider à réduire la pollution de l’air et la chaleur.
Comment les cuisines à gaz impactent-elles le travail des chefs ?
Les chefs travaillant dans des cuisines à gaz font souvent face à une chaleur extrême et à des niveaux de pollution, ce qui peut affecter leur performance et leur santé.
Existe-t-il des incitations à passer à l’électrique pour les restaurants ?
De nombreuses initiatives gouvernementales et des subventions locales sont disponibles pour encourager les restaurants à adopter des cuisines plus durables et sécuritaires.
Pourquoi est-il important d’améliorer la santé des travailleurs en cuisine ?
Assurer un environnement de travail sain contribue à la productivité, à la satisfaction au travail et à la réduction des accidents et maladies liés à l’exposition à des environnements dangereux.
